鱼: 1斤， 豆豉: 1两， 生姜: 2两， 料酒: 少许， 淀粉: 少许
1生姜洗净切厚片
2豆豉过清水洗去泥沙，控干，上锅蒸软
3鱼洗净，切段，加料酒腌制10min
4热油锅，鱼用淀粉抓一下，下锅溜到变色，捞出
5另起油锅，留底油，下入姜片和豆豉，煸香
6把鱼段倒入，小心翻炒，使调料与鱼段混合均匀
7加清水，半没鱼段，炖，中间翻动2次
8至汁基本收干，把姜片夹出，出锅啦