原料
柠檬: 1-2个, 盐: 适量, 鸭肉: 300克, 姜: 1块, 蒜: 2瓣, 泡辣椒: 4-6个, 糖: 适量, 老抽: 1匙, 料酒: 1匙, 油: 适量
步骤
1柠檬切角,撒上盐,盖好保鲜膜,腌一夜或更长时间。
2鸭子砍成小块,姜、蒜切片,咸柠檬去籽切小块待用。
3锅烧热下两匙油,爆香姜、蒜、泡椒,将鸭子放入煸炒到出油,加入适量料酒,老抽翻匀,再加入适量水焖煮10-15分钟。
4收浓汤汁,加盐、糖调味。
5临出锅前加入咸柠檬块,翻炒均匀,盛起即可食用。
小技巧
1、咸柠檬要去籽后再切块,最后放才能保持柠檬清香,不能煮久,否则有苦涩的味道。 2、咸柠檬可以一次多腌一些,分量多改用罐子腌,喜欢味道更足的咸柠檬,可以腌的时间更久一些。 3、做其他饮料或者菜肴的柠檬,虽然挤去了柠檬汁,但不要丢弃,留下来还能继续做咸柠檬,一点也不会浪费。 特色: 酸柠檬鸭是广西南宁风味,特点是咸酸辣香兼而有之。不同季节都适合食用,开胃下饭。