面粉: 200克， 水: 1/2碗， 油: 适量， 豆芽: 小把， 青菜: 2片， 盐: 适量， 辣椒末: 适量， 蒜: 2瓣， 生抽: 1勺， 陈醋: 1勺
1碗内装好面粉，准备半碗水，边用筷子搅面粉边加水，水一次性少加，每次加几滴
2直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了，开始和面
3揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
4将面团分成下图大小的小面团，揉成圆柱状，刷满食用油，继续盖上保鲜膜醒20分钟
5砧板上面撒一层面粉，将小面团擀成长条状，并在中间用力压出一条痕。
6手握面团的两端，小心地扯面，边扯边摔打在案板上（类似于兰州拉面的摔打拉面法），直到扯成心仪的厚度和长度，顺着压好的那道痕撕开，或者用刀沿着压痕切开，就成了宽度适中的扯面啦
7锅内先开水煮好豆芽和青菜，铺在碗底
8再将扯好的面下锅煮熟，铺在上层。先扯好的面可以先煮，煮好后不需要过水，直接捞到碗里。面全部扯好煮好后，上面铺好碎蒜末和辣椒末，另起油锅，油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面，快速加入生抽和陈醋、盐，就可以吃啦！
我的面皮扯得厚了些、粗糙了些，但是经过久煮，以及配料的作用，也是相当美味的，大家也可以根据自己的喜好将面扯厚或者扯宽。我做的是一人份，大概就是吃饭的碗一一碗的量，大家酌情加量哈。