原料

里脊肉: ， 冬笋: ， 黑木耳: ， 郫县豆瓣酱: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 葱姜水: ， 酱油: ， 米醋: ， 盐: ， 白砂糖:

步骤

1里脊肉切丝，加入料酒2勺、葱姜水2勺、酱油2勺、盐一勺，抓匀。加湿淀粉，抓匀；

2准备碗汁：料酒3勺、葱姜水3勺、酱油3勺、糖4勺、醋4勺、盐小半勺或不放（由于豆瓣酱已经有咸味），与湿淀粉混合。单独准备郫县豆瓣酱4勺。冬笋和木耳切丝备用；

3葱姜蒜切末备用。切末是为了更好入味哦～^^

4冬笋丝与木耳丝焯水去酸味，沥干后备用；

5锅内放宽油，烧至7成热，关火。取出少量热油浇在郫县豆瓣酱上（烫香），搅拌均匀备用；

6重新开火，锅内倒入肉丝，边搅拌防止肉丝粘黏，边中小火炒至9分熟；

7将炒熟后肉丝拨至锅内一侧，将锅倾斜控出少许热油。调至中大火，将豆瓣酱放入热油一侧煸炒。炒出红油后，倒入葱姜蒜末，炒香；

8倒入冬笋丝和木耳丝，与肉丝和酱料混合翻炒均匀；

9沿锅边倒入碗汁，颠勺数次，关?出锅。

小技巧

1. 没有葱姜水可以不加； 2. 出锅前，按个人口味可再适当添加少许糖； 3. 出锅前颠勺而不搅拌是防止锅内碗汁变粘稠。