茶碗蒸し【ちゃわんむし】，通俗点就是炖蛋。规格是一杯一个蛋，最常见的搭配就是高汤、香菇和虾仁。 某宝在照片里用的是一个景德镇产的普通瓷杯，感觉上也觉得蛮称的——也就是感觉上而已，虽然茶碗中文的确可以直接翻译成茶杯，但是是特指那种有盖子的宽口大肚子的瓷制杯子。 而且在原材料上，也没特别去准备，直接拿了段蟹肉棒充数＞ ＜ 有点小气的“伪·茶碗蒸”，但绝不减其滑嫩好吃本质的宝记炖蛋，超级推荐——
蛋1只，味淋少许，米酒少许，盐1/4茶匙，油1勺，水1倍蛋液比例
1.鸡蛋一个，加入调味料后，打散搅匀 2.加入约一倍比例的水（可以多上一些也没关系） 3.混合均匀，上锅蒸至表面凝结后，快速开盖，轻轻放上配料。然后继续蒸至熟透即可
补充： １，没有味淋和米酒，可以用普通料酒。米酒的作用是去腥，味淋的作用是收敛蛋白质——能非常容易的使炖蛋的表面看上去更细腻有光泽。 ２，最后无论是加虾仁、香菇或者蟹肉棒之类的，如果要让他浮在最上层，就必须事先烫熟以后，在鸡蛋蒸制中途（也就是表面凝结之后）开锅盖轻轻的放上去，继续蒸一会儿。 ３，关于加水的量的问题，一般来说，水加的越多，越容易操作。但是我个人喜欢加1倍比例的水，这样即使不加味精、鸡精之类的，也是能吃出鸡蛋本身的鲜味~如果对自己炖蛋的手艺没有太大信心的话，可以选择加入2~3倍比例的水，这样也是可以凝结的。 ４，具体细节和蒸蛋技巧，可以参考网页底部的原文连结～