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原料
鸡蛋: 3只, 红薯: 一个, 黄油: 50g, 低筋面粉: 100g, 泡打粉: 10g, 白砂糖: 适量
步骤
1将蛋黄和蛋清分离。一定要分离清楚,蛋清中不能有蛋黄,不然会影响打发
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2红薯去皮蒸熟后,碾成泥状后放凉。可以适量加点水和糖,因为红薯本身水分较少,加糖是为了增加甜味。
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3将蛋黄、融化的黄油(黄油提前隔水融化后放置)、红薯泥混合
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4搅拌均匀成糊的状态
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5筛入低粉和少于泡打粉(这里我比较懒,没有过筛,口感会比较粗糙一点,追求细腻感的童鞋一定要记得过筛哦)
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6再次搅拌均匀成面糊状
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7蛋清分3次加糖打至硬性泡发,就是把盆倒扣,但是不会流出就可以了
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8将蛋清分次加入刚才的蛋黄糊中,搅拌均匀(注意这里的搅拌不是画圈,而是像平时炒菜时的样子,由下往上翻拌)
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9搅成均匀的糊状就OK啦,倒入活底的蛋糕模具中,盖上保鲜膜,就可以上锅蒸喽
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10可以在蛋糕上撒适量的坚果更好吃
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11大约蒸40分钟就可以了,出锅,冷却,脱模。(不着急的童鞋可以放入冰箱冷藏过夜后更好吃。会有种红薯芝士蛋糕的感觉)
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12开吃吧
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小技巧
面粉一定要用低筋面粉,平时我们超市里卖的都是中筋面粉。如果买不到低筋面粉的,可以在中筋面粉中加入玉米淀粉也可以 喜欢松软口感的童鞋,黄油可以少加 怕蛋腥味太重的童鞋可以在蛋黄糊中加入柠檬汁 蛋清加入少于白醋会更好打发哦