原料

（具体参照做法）:

步骤

1腌制：十磅左右的火鸡，大约用了一杯盐，半杯花椒。腌了三天~~~这回花椒盐是炒了一下的，所以一揭开盖子椒盐和酒的香味扑鼻而来：

2热水浴：火鸡体积比较庞大，有大锅煮水当然比较省事。但大锅子连水带鸡的就比较重，容易出事故~~~这恐怕也是朋友们望而止步的主要原因吧？其实只要选一个小一点的火鸡，用这样浅浅的锅子也行： 这里可以用两个锅，一起煮开半锅水。同时加入秘方中那三样调料~~~千万别忘了这个噢！ 厨房老手们一定可以看出来，前面这两步不可省。因为这样做的目的主要是去腥和改善肉质并且是成品皮色金黄的保证：） 把火鸡肚皮朝上轻轻放入水里（注意安全，必要时请LG帮忙：），然后用大勺把另一只锅里的滚水浇淋没有被淹没的部分。等盛鸡的锅子水满了，再舀些回来~~~就这样重复。偶尔用木铲动一下火鸡，免得粘底掉皮。

3虽然听起来麻烦，好处是比较从容，危险性也大大降低。而且浇淋的时间也就五六分钟~~~看鸡皮变色就差不多啦。然后关火，把热水舀回空锅，再把鸡连锅端到水池这么一斜，把剩余的水倒掉，再等它凉一凉就好搬动啦：

4晾干：找个大盘子，倒架上电饭锅的蒸屉：

5上晒台喽～需要晾半天时间，为什么需要这一步呢？往后看。

6这是晾干后的样子~~~这样处理过烤出来的皮才会脆香：

7开烤：先包好易焦的鸡翅

8别忘了烤盘里加水让肉质更嫩的秘诀哦~~~就这样松松地盖上锡箔纸，400度先烤三小时（不用预热，等待的时间俺就先处理前面拍的照片和码字啦：）

9然后揭开锡纸，可把盘里的油水浇几勺在皮上，再烤一到两小时（参考包装袋上的时间把握吧~~~更大的就增加盖着纸烤的时间） 这只比较小，我就只烤了40分钟而已。

10出炉啦～

11最后一步不用我说了吧，直接下手大快朵颐，当然如果是俺们贵州人，一定会配上烧烤辣椒的啦，再来一张装盘后的。

小技巧

这是宋家私房菜的第01篇文章。