广式猪脚姜 0

原料

猪蹄: 一斤半, 添丁甜醋: 一瓶, 黑米醋: 半瓶, 姜: 三两, 鸡蛋: 四个

步骤

1将买回的猪蹄烤火,把毛刮干净,洗干净后,砍块(砍块要求:刀够结实,手臂有力,砍正关节。如果自己很难做到,那还是建议买的时候让店家帮砍好,回来一块块烤火)

2砍好的猪蹄随冷水下锅,放入干橘子皮,倒入料酒,大火煮开后捞起,如果想吃有嚼劲的就放入冰水中浸泡十五分钟,然后洗干净;如果牙齿不太好想吃软的,就放入温水中冲洗干净。

3把水沥干待用,接着洗姜,削姜皮,切片待用

4锅烧热倒入猪蹄,姜片翻炒,放盐,直至水分烧干

5倒入添丁甜醋,黑米醋和一点点水,猪蹄,姜片开始中火炖煮。同时另起一锅水煮鸡蛋,鸡蛋煮7.8成熟后捞起,晾凉剥皮放入猪蹄锅中同炖。时间40-50分钟左右为好

6完美收工,多余猪蹄汤是煮面佳品

小技巧

想吃有嚼劲的要过冷水;想吃软的就焯水后不要碰到冷水,包括醋也得先加热再放猪蹄。翻炒时放不放盐看自己,想吃有点咸味的就可以放。醋的多少看个人口味,我建议醋要基本覆蓋猪蹄,加一点水

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