酵母: 3g， 中筋面粉/低筋面粉: 250g， 砂糖: 40-50克， 奶粉: 50g， 热水: 约130～160g， : ， :
1✅奶粉配方： ①.热水加入砂糖和奶粉，搅拌到完全融化后试水温，放置到不烫手的温度为宜 ②.加入3g酵母，搅拌到完全融化后静置5～8分钟. ✅纯牛奶配方： 没有奶粉可以用150～170g纯牛奶代替温水，主要看面粉的吸水性决定用量，可以先加150g牛奶，不够再少量多次添加。散装面粉吸水性一般比较差，用量适当减少，根据实际情况而定。 纯牛奶本身味道比较淡，和了面以后奶味更淡，建议用纯牛奶的可以把砂糖改成50g炼乳试试，可以提升奶香味。 纯牛奶做法： 牛奶加热到50度左右关火，加入炼乳搅拌均匀，放置到牛奶不烫手为宜，再放入酵母搅拌融化后静置5～8分钟唤醒酵母。
2步骤1的液体静置唤醒期间，称好面粉。然后把唤醒的液体倒到面粉里面用筷子或叉子搅拌到絮状，如图的样子。
3在碗里揉到面团不粘手，腕壁都干净了就可以拿出来继续揉，揉到光滑为止。 ⚠注意： 如揉的时候发现面团太硬可以少量分多次加入牛奶或水，如太粘手可以适量加入面粉揉到面团表面光滑，不软不硬的状态是最好的。 第一次揉面时间不宜过长，揉的过程酵母已经在发酵，揉太久会影响酵母发酵，要控制好时间。
4揉光滑以后放在碗里，盖好保鲜膜密封，醒发1～2小时，体积约变成2～3倍大。 ⚠关于醒发失败原因： 天气太冷，酵母是发酵不了的，原理就和鲜牛奶放在冰箱保存期更长，室温很快就会因为自身发酵而加速变质。 酵母最佳发酵温度40-50度左右，夏天可以室温发酵长一点时间，这个就是为什么有些人大冬天放一晚上体积都不变的原因之一，和不放泡打粉没有直接关系，温度才是主因，泡打粉可放可不放，只是增加馒头松软度的。 ⚠天气冷温度低解决办法： 方法①.烤箱50度，放置1个半小时左右，看面团醒发程度调整时间 方法②.先把暖水袋加热后闷在棉被里，然后再和面，和好面以后被窝温度也升高了，然后把面团放在容器内密封好放在暖水袋上盖好被子，闷1～1.5小时左右。期间可以打开观察一下面团醒发程度。 ⚠注意：发酵期间面团一定要密封好，容器需比面团大1～2倍，让面团有空间发大，夏天直接室温发酵就可以。
5醒发后状态如图即为成功： 用手指挫一个洞，面团不反弹
6撕开面团可以看到里面充满气孔即为成功。
7把面团取出，用擀面杖排气，把整个面团擀得非常薄，然后折叠好再继续擀，重复3～5次，排气一定要排到位，用手揉比较费时费力，用擀面杖比较快。 排完气用手掌把面团揉光滑，然后分割造型，按配方分量可以做8～10个小馒头。
8分割后继续揉光滑表面然后造型
9做好型以后，锅内放凉水，把馒头放在锅内盖好盖子醒发15～20分钟左右（天气热15分钟，天气冷20分钟），醒好打开检查一下比原来体积大一点就可以了。 ⚠注意： 放凉水，放凉水，放凉水，皮发硬的原因就是因为热水下锅的原因，这也是我失败2次后找到的重要原因。
10开大火蒸12分钟左右，（我这个是小馒头，蒸12分钟即可，做大馒头需要蒸15分钟哦）。关火后千万不要立马揭开锅盖，先闷个5～7分钟后再开盖。 ⚠⚠重点：关火后如马上开盖会导致成品回缩变形，因为温度一下子降下来的原因导致馒头热胀冷缩，所以要先闷5～7分钟给馒头一个适应温度的时间，成品出来就不会变型变皱了。
11口感松软有嚼劲，自己做的奶香味特别浓郁，组织细腻到不行。 这是我第三次做的成果，非常成功。