鸡腿肉或鸡胸肉: 400-500g， 腰果或花生: 小半碗， 干辣椒: 4-10个， 蒜蓉: 3-5个蒜瓣， 花椒或花椒粉: 适量， 宫保汁1：料酒、生抽、老抽、麻油、水、醋: 各1调羹， 宫保汁2：糖、生粉: 各1小匙， 盐、生粉、蛋清: 少许作腌料
1鸡胸肉或鸡腿肉切丁，放盐、蛋清和生粉抓腌1小时；宫保汁1+2调匀待用
2腰果可以平铺在盘里放微波炉，高火1分半后拿出来抖抖，再转1分钟，拿出放凉；要是花生貌似只好油炸了
3热锅放油下鸡丁煸炒至基本泛白，7分熟吧，乘出
4锅中再放一勺油，下辣椒段和蒜蓉，煸至辣椒段微焦，下鸡丁翻炒，下宫保汁炒至上色，开小火，放腰果（花生）和花椒拌匀，关火