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原料
54克: 玉米油, 68克: 特幼低筋面粉, 4粒: 蛋黄, 1粒: 全蛋, 34克: 浓椰浆, 34克: 班兰精华, 4粒: 蛋白, 54克: 白砂糖
步骤
1先将玉米油煮至出现纹路,倒入提前过筛好的面粉中,拌均匀,成烫面
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2将蛋黄、全蛋、椰浆、班兰精华全部混合,搅拌均匀
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3将蛋黄混合物分3次加入烫面中,混合拌匀
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4提前将蛋白冷冻30分钟,糖分3次加入蛋白中,搅打至微硬性
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5将1/3的蛋白与蛋黄糊混合均匀,在加入剩下的蛋白混合,倒入模内
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6蒸烘法:先以170度单单上火烤40分钟,再以150度上下火烤20分钟
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小技巧
1.表面上色后用锡纸盖住,以免造成烧焦 2.以上配方是四方模的量