芋头炖牛肉块

原料

芋头: 250克, 牛肉: 500克, 桂皮2根,八角3-5颗,干橘皮(3整张)盐,老抽,料酒,干辣椒5根,生姜1块,蒜瓣(3瓣):

步骤

1牛肉洗净

2切块,约6cm宽8cm长(这只是大约的数据,其实这个菜,牛肉切比较大块才经得起两次炖)

3接着几次冲洗去除血水,有人喜欢开水焯,我认为这样牛肉的味道会受影响,更喜欢直接水冲。

4加入少许盐,老抽和料酒搅拌让其入味,腌制15分钟,(喜欢牛肉味道更多样的还可以加黑胡椒粉,味极鲜,过10分钟拌入生粉。)

5等待牛肉腌制的过程中处理芋头,洗净,切大块,我家一般一切为二。

6生姜切片,蒜拍碎,八角桂皮洗净,橘皮撕小块,干辣椒切段

7牛肉腌制时间到了起油锅,油略多些(比平时炒牛肉)放入除橘皮以外的调料爆香

8放入牛肉炒至变色

9加水(基本淹没牛肉)和橘皮,焖5~10分钟,等水基本看不见了放入高压锅炖30分钟

10牛肉炖好后取出,和芋头放铁锅里煮,水放到芋头和牛肉的1/2左右,同样等水基本没有,再放高压锅炖30分钟。期间可翻动使每块牛肉和芋头都能吸收水分。

11时间到后即可盛出,此时的芋头和牛肉都软烂入味,很美味了。

小技巧

这道菜的特点就是煮两次并且高压锅炖两次,牛肉也能炖烂,芋头也比其它方法入味。


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