红糖: 适量, 糯米粉: 适量, 清水: 适量, 粘米粉: 适量, 红豆: 适量, 蜂蜜: 适量
1红豆加入清水,盖锅盖,大火煮开,闷着浸泡一个晚上。
2第二天再次大火煮开,转小火,煮个半小时左右,这时红豆就差不多酥软了。
3红豆水倒出,可以废弃可以喝掉,不重要。往留下的红豆中倒入适量蜂蜜,拌匀,盖盖子放一天,制成蜜豆。
4糯米粉加粘米粉,搅匀。如果喜欢软糯的,糯米粉比粘米粉大约体积比2比1。我喜欢吃偏硬的,比较像福州的口味,所以粘米粉多放了一些,糯米粉比粘米粉大约体积比2比3.再倒入适量红糖,搅匀。
5倒入适量清水至上一步骤的年糕粉中,调成比较稠但能流动的糊状。再加入之前做好的蜜豆,搅匀。蜜豆如果下沉就说明太稀了。调好后倒入提前涂好油的模具中。
6如果是蒸熟,可以冷水入锅,一个饭盒的量需要烧开后蒸大约半小时左右。如果是烤制,烤箱的烤盘加足量水,预热至160度后,再放入年糕浆,烤大约40-50min即可。看年糕有没有熟,拿根筷子插入后拔出看看筷子上有没有液体即可。如果只是带出少量固态年糕,说明已经熟了。
7年糕熟后需彻底放凉才好脱模。我大概放了三天左右才脱模,特别好脱,也很好切片。
往开水中加入年糕片煮成年糕汤,冬日来上一碗,特别暖,有家乡的味道。