雄鱼头: 1个， 新鲜红辣椒: 2两， 剁椒: 1两， 洋葱: 1个， 姜末、丝: 适量， 蒜末: 适量， 葱花: 适量， 豆鼓: 少许， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 生抽: 适量， 米酒: 适量， 香油: 适量， 胡椒粉: 适量， 十三香: 适量
1将鱼头从头顶处剖开，下半部不要切断，腮下鱼肉较厚不易熟每隔1公分斜切打平行花刀，鱼眼下方肉厚处打十字花刀，反面鱼厚处骨头剁2~3刀。 用生抽、盐、鸡精、米酒、胡椒粉、十三香、姜丝抹匀鱼头腌制15分钟。
2洋葱切丝入锅炒至七分熟（加少许盐），装入平盘
3把腌制好的鱼头放在洋葱上面。
4起油锅将姜末、蒜末煸香1-2分钟、鲜红椒、剁椒、洋葱末、生抽、盐、米酒、鸡精烧制约2分钟。
5将辣椒料均匀盖在鱼头上面
6水开后入蒸锅蒸制8分钟，出锅洒上葱花，淋上
这道剁椒鱼头的汤拌面、粉也是相当的有味哦