原料

主料：猪肘750克， 调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克

步骤

1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂； 2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细； 3.姜切末，葱切葱花； 4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用； 5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀； 6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

小技巧

食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。