原料

干菇: ， 豆腐: ， 皮蛋: ， 酱油: ， 盐: ， 油:

步骤

1首先切好皮蛋备用，大小随意，并用砂锅先烧一锅水。

2再将干菇洗好扔进去煮。

3将豆腐切成小块，放入炒锅中用油煎至表面金黄。

4在煎豆腐的时候注意砂锅，差不多了就把皮蛋扔进去。

5将煎好的豆腐放入。此时锅中已有油花，再加入适量酱油。依个人口味加减用量。

6盖上盖子焖一会，直到豆腐变得像麻辣烫里煮的那种豆腐一样，把汤吃进去。

7开盖，加入适量盐。

小技巧

1、各类材料用量都比较随意，够吃不剩就好。 2、老爸用的是干的野生杂菇，特别香。但是如果没有的话，用香菇勉强可以替代。 3、我问老爸是不是一定要用嫩豆腐，他说他炒菜一向很随意，不拘小节。所以如果懒得，各位也可以直接买炸好的豆腐干。 4、皮蛋放入的时机。没经验的话，反正在豆腐煎好之前扔就行了。皮蛋和豆腐都是可以直接吃了的，所以没啥大关系。 5、如果想更鲜一点，可以放一些目鱼干或者花蛤一起煮。反正主要材料干菇、豆腐、皮蛋是不能少的，这三样提供了主要的香味。其他可以自行添加。 6、砂锅的作用，弄过的应该都知道，用铁锅之类的替代的话，这道菜就会稍逊一些。我爱砂锅，家中常备一砂锅，粥煲汤水更添香。