原料

茄子: 3个， 鸡胸肉: 150克， 鸡蛋: 3个， 青红彩椒各: 1/2个， 洋葱: 1/2个， 大蒜: 2小粒， 八角: 1颗， 生抽: 2汤匙， 老抽: 1汤匙， 糖: 1汤匙， XO酱: 1茶匙（这是按我个人喜好加的）， 生粉: 2茶匙

步骤

1鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用

2茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟

3鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁

4鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用

5起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可

小技巧

肉可按个人口味用猪肉、牛肉等，最省事的方法就是买绞好的肉，如免治牛肉、免治猪肉等 茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间 调料的种类和量可按个人口味调整，加一勺XO酱只为味道更鲜美，可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等 有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤