白斩鸡: ， 三黄鸡: 半只， 调酒: 一勺， 生姜: 5片， 葱: 2根， 麻油: 适量， 蘸料: ， 生姜: 2片， 葱: 2根， 食用油: 适量， 蒸鱼豆豉: 适量， 糖: 1勺
1鸡清洗干净
2等水煮开，放入生姜、葱和调酒。鸡放入，先翻几次身，入水浸没
3煮20分钟，筷子戳下鸡腿最厚的部位，没血水流出就关火
4继续焖几分钟。捞起后让鸡冷却，有条件的话最好放在冰水中
5这个时候可以做蘸料，生姜和葱切成末
6食用油烧热，浇到生姜和葱末上，倒入适量蒸鱼豆豉和一勺糖
7抹上麻油，待凉透后切块装盘
一定要凉透后切块，不然鸡皮和鸡肉容易切碎 浸鸡的时间因鸡而异，鸡有大有小，品种也不一样，一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。