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原料
大鸡腿: 两只, 小葱(实在不行大葱也可以): 五根, 姜: , 盐: 少许, 料酒: 少许, 香叶: 两片, 油: 六大勺, 花椒: 少许
步骤
1准备好材料,要三四片姜和一段葱白煮鸡腿用、剩下的葱分成葱白与葱叶,葱白斜切煮葱油用,葱叶切葱花。然后磨姜泥(姜末也可以)一勺的量就可以了
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2加入葱白段,姜,香叶,料酒煮鸡腿,水要漫过鸡腿,煮开后改小火,保持在马上沸腾的状态(但是千万不要沸腾,要边上一直冒小泡)掌握不好火候也可以中火煮十分钟然后一直闷熟
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3葱花加入姜泥和盐
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4葱白凉油入锅,小火慢煎,有些金黄了加入花椒,花椒下锅后需马上出国
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5用透过滤网倒入葱花的碗里,通过油一激葱花的香味一下就出来了
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6葱加上花椒
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7把煮好的鸡腿放凉(煮好的鸡腿在关节处用叉子一插,流出来的液体是白色透明的就是鸡已经煮熟了),然后两面均匀的撒一些盐,放入密封袋后,密封好放入有冰水的盆里降温
8完全凉透了以后切块,浇上葱花和油就好
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小技巧
1、小火闷鸡会让鸡更加嫩 2、鸡要凉透了切、不然热的话鸡会碎掉