原料

三线肉: 400克， 毛瓜（或冬瓜）: 400克， 大葱: 一根， 郫县豆瓣: ， 白糖: ， 料酒: ， 山奈八角: ， 干辣椒: ， 姜: ， 大蒜: ， 花椒: ， 盐: ， 食用油: ， 味精: ， 老抽酱油:

步骤

1三线肉切长条，毛瓜（或冬瓜）切方块。大葱切段备用。干辣椒四、五支切成小段。姜蒜各一块拍松。

2炒锅大火烧热，加食用油。烧至五成熟。下干辣椒和花椒、姜蒜、一勺郫县豆瓣以及山奈、八角，多翻炒几下。爆出香味。

3下三线肉。翻炒两三分钟。待肥肉出油。再加少许白糖，料酒。

4加两碗水。放少许盐。大火焖煮半个小时。

5下毛瓜（或冬瓜），葱段。加入老抽调色。再次焖煮十分钟。

6关火。放味精。翻炒均匀。起锅。

小技巧

1.，肉要烧得耙软，至少需要半小时。 2，中途要适时翻下锅，防止沾锅。 3，水烧干时可再加开水再烧。 4，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以加水放盐的时候要少放盐。等到起锅时再把盐加足都可以的。