温州炒粉干(暖男必备)

原料

温州粉干(必须): 一至两叶, 腊肉(可以五花肉): 适量, 虾干: 适量, 鳗鱼干: 适量, 鱿鱼干: 适量, 卷心菜: 半个, 小葱(大葱不好吃): 适量, 白糖: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 老酒: 适量

步骤

1温州粉干,冷水浸泡至柔软呈微白色,控干水分,翻晾待用。(用手抓住感觉不到水分,但有点湿凉的感觉即可)

2呐,这是佐料,卷心菜和小葱没拍出来,最后放的。

3切成介个样子。小葱和卷心菜可以炒佐料过程中切碎待用。

4先放肥腊肉入锅,熬出油后(不够的话再加猪油),放入瘦腊肉,鱿鱼干,鳗鱼干,虾干,香菇干,加适量老酒翻炒。 介个没图哦,都在炒了没空。。。

5放入控好水分的粉干,先翻炒一会再加少许白糖(易入味),海盐,左手铲,右手筷,不断翻炒。中后期加少许生抽,放入切碎的卷心菜和小葱。继续翻炒至如图,松散的状态,即可出锅。

6介个步骤为妈妈加的哦,她都这样做。 对于急于求成的吃货,粉干可以不浸泡控水的,那么在翻炒好佐料后将粉干放在佐料上,然后立刻盖上锅盖焖一会,让佐料的水蒸气将粉干软化。而且更加入味。

小技巧

1,锅稍微大些,因为翻炒过程中会到处散落。 2,筷子长些,翻炒的时候要挑起粉干抖开。 3,最好用猪油,量要多。 4,开始佐料别翻炒过头,因为放入粉干后还要翻炒很久。 5,控制好火量,出现焦味转小火,从锅沿加入猪油继续翻炒。 6,手机照的,有油烟所以图像不高清啊。反正好吃,刚出锅就给抢完了。。。 恩,就这样吧。同学们做的时候说说心得哦。


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