原料

1、鲜虾: 半斤， 2、五花肉: 半斤， 3、姜蒜五香桂皮花椒辣椒: 适量， 4、豆瓣，豆豉，糖: 适量， 5、各类蔬菜（藕胡萝卜莴苣土豆等）: 适量， 6、黄花木耳西芹鹌鹑蛋等: 适量

步骤

1将各类材料清洗干净，备用。

2鲜虾去除虾线，五花肉切成薄片，姜蒜花椒五香八角桂皮准备好。

3将各类蔬菜用开水过一趟，保证食材8分熟，沥水备用。

4这个是煮好的鹌鹑蛋

5这个是过了水的，8分熟的土豆和胡萝卜

6这个是过了水的鲜虾，记得一定要去除虾线啊

7开火，用小火将花椒辣椒五香八角桂皮生姜，爆香，然后去除调料，用碗把辣油装好，这个很重要，是提味的关键！

8按照正常的烧菜步奏，先把五花肉爆出油来，加入姜蒜豆瓣豆豉炒香，然后加入8分熟的土豆胡萝卜莴苣，煸炒三分钟，然后加入鹌鹑蛋，黄花木耳洋葱，最后起锅前加入芹菜段。

9香喷喷的什锦麻辣香锅好了，起锅！

10好吃又好看的什锦麻辣香锅！

小技巧

1、鲜虾要去除虾线，免得腥味重。 2、各类蔬菜用开水烫至七八分熟，一定要沥干水分，然后分别下锅翻炒。 3、麻辣油要提前炸好，各种调料放进去，用小火炸油，等香味辣味出来就可以了，然后把锅内的调料清除掉，把油装好备用。 4、豆瓣和豆豉要放在五花肉里爆香，这样味道才厚重绵长。 5、这道菜基本不用另外放盐，注意掌握豆瓣和豆豉的分量，我家一般是用普通的小铁勺，各放三小勺。