琵琶腿: 4只， 冰糖（炒糖色）: 2勺， 绵白糖（炒糖色）: 2大勺， 葱段: 1段， 姜片: 2片， 生抽: 2勺， 绵白糖（调味）: 适量， 食盐（调味）: 适量， 食用油: 适量
1炒糖色。冰糖和绵白糖都倒入油锅。中小火，用铲子不停搅拌，这两点是保证不糊锅的秘笈。用铲子慢慢把大块冰糖敲碎。别急，时间比较长，糖会先变焦糖色，别急，不到火候呢，一直用铲子搅拌昂，一直等到焦糖起大泡，就可以倒入鸡腿，使劲翻炒，还是中小火，鸡腿提前划几道，方便入味。
2看到大泡了吧，糖色变成这样的大泡就可以倒入鸡腿了。
3鸡腿倒入锅中后的颜色，很美吧！
4放入鸡腿翻拌一会儿，倒入生抽，继续中小火煸炒，把生酱油味炒出去，然后倒入热水，水要没过鸡腿。然后放入葱段姜片，继续中火炖煮，期间别忘了撇血沫哈，撇完血沫就盖盖，这时候就可以忙别的菜了。
5汤耗掉一半的时候就可以调味了，根据自己的口味放糖放盐。我家爱吃甜口，所以糖放的比较多。
6汤收的差不多就可以出锅了。怎么样？颜色还不错吧？
炒糖色是为了颜色红亮，不会炒糖色的可以不炒，味道也不差。不炒糖色的步骤：油煸鸡腿，煸到鸡腿变色就可以倒入酱油了，后续步骤跟炒糖色就一样了。