桃仁攀

原料

低筋面粉: 250克, 无盐奶油: 150克, 糖粉: 90克, 全蛋: 50克, 桃仁: 300克, 麦芽糖: 120克, 优砂糖: 120克, 无盐奶油: 20克, 全蛋: 200克(约4个)

步骤

1将一个核桃拨成8瓣桃仁,放在烤盘上,用150℃烘烤15分钟左右,待凉备用

2无盐奶油+糖粉,用手拌匀。(也不要搓的过发,这样饼底会很硬)

3分次加入全蛋,拌匀,成糊状。(全蛋可不能一次全加入哦,否则会变成“豆腐花”状的,这样就不易拌了,\(^o^)/~)

4加入过筛的低筋面粉,拌匀,成团

5成团的面团,由于现在天气有些热,面团较软。可将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右

6做馅:将麦芽糖先加少许优砂糖,隔水加热(优砂糖主要是容易拌匀,用糖粉也可)搅拌均匀。再加入剩余的优砂糖搅拌均匀

7离火,稍待凉会。分次加入全蛋(4个约200克左右,多的话减去些蛋清)。搅拌均匀

8再隔水加热搅匀

9离火,加入无盐奶油,拌匀,冷却备用

10取出面团,在台面上稍撒些低粉。擀成比模具大2公分的派皮

11将派皮放入模中,两手大拇指和食指边压边移,使其固定后再轻轻压一下派底。用刮刀以派模90度直角切边。用叉子均匀叉孔。放入预热的烤箱以180℃烘烤10分钟

12烤好的派皮需稍冷却后,将桃仁平铺在派皮上。将做法9的馅,均匀倒入。放入预热的烤箱,以195℃烘烤20分钟即可


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