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原料
排骨: 300克, 干豆角: 80克, 姜: 一小块(切成丝), 蒜瓣儿: 3粒, 酱油: 2勺, 蚝油: 1勺, 剁椒: 1勺, 鱼露: 几滴, 热水: 足量
步骤
1材料图,干豆角干的时候没有拍,这是泡好的;
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2干豆角提前三小时用清水冲洗一下,放到碗里,加没过豆角的清水浸泡,回软;
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3排骨块儿用清水浸泡半小时;
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4倒掉泡出的血水,再冲洗一下沥干水分备用;
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5锅烧热,不加油,直接放入排骨翻炒,炒干排骨的水分;
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6炒至表面变色;
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7沿着锅边倒入食用油、姜丝及蒜瓣,一起翻炒均匀;
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8炒至排骨表面微黄;
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9加入蚝油、生抽、剁辣椒一起翻炒均匀;
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10加入足量的热水,大火烧开后改中火炖煮二十分钟左右;
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11加入干豆角及泡干豆角的水(原汁原味更香哈),继续盖盖炖十分钟;
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12滴入鱼露,大火收汁,炖好啦,关火……
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13出锅盛盘。
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14鲜香微辣,夹一块排骨,软韧鲜香……? 干豆角吸收了鲜香的排骨汤汁,太好吃啦,每次做这道菜,米饭都要多煮一点啦…… 这或许就是一种乡愁的味道……
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小技巧
干豆角的制作是鲜豆角煮半熟后晒干的,做这道菜时,干豆角不宜太早放进去一起炖,炖的太烂了口感就不好吃了。