酿醋，是陕西岐山地区农村每年必做的一件大事，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，工艺繁琐、复杂。但这也是当地妇女必会的一项技能之一。由于我很早就离开家乡，所以对于酿醋的具体工艺和过程，仅仅残存了一些支离破碎的记忆了。但是，新醋的味道，那是相当好喝！ 醋渣，就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。 醋粉是我从小就非常喜欢的食物，14岁离开家乡以后，在外地的我，经常地会想起这种难得的美味。但因为回家的次数少得可怜，而大多时候都是过年的时候才回去，所以很难吃到。所以，这次我特地带了一些原材料过来，自己在家制作。
醋渣，面粉，其它自己喜欢的调料（用于成品的凉拌）
1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上； 2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成稠稠的液态； 3、锅里烧开水，水开后，将步骤 2 中的原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。 4、切成条状，加入自己喜欢的调料拌匀即可。
1、平盘中要刷薄油，方便取出； 2、切条时加些水更好切，不沾刀； 3、凉拌时加些蒜，味道更好！