酱爆牛肝/猪肝

原料

牛肝: 适量, 洋葱: 半个, 小米椒: 少许, 干辣椒碎: 少许, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量, 味精: 适量, 姜片: 三四片, 花椒大料: 适量, 料酒: 适量

步骤

1清水冲洗肝,洗几次水比较清澈为止。用清水没过牛肝,加适量料酒浸泡一个小时左右

2冲洗干净牛肝,空碗中方加生抽料酒搅拌腌制十五分钟左右。腌制好以后切片待用

3热锅倒油,下花椒大料煸香,然后下姜片/小米椒/干辣椒/洋葱碎炒香。始终保持大火,将腌制好的肝下锅爆炒,炒至变色后加少许老抽。关火前加少许味精拌匀

小技巧

-用清水加料酒浸泡可以让肝脏中的血水以及脏的东西泡干净,也能去除异味 -始终保持大火爆炒,控制好时间。不要炒太久了。口感会很硬。炒至变色后再炒个两三分钟就能出锅了。 -洋葱最好用红洋葱,香味更浓,去腥效果更好 -喜欢吃蒜的朋友可以自己加蒜片进去 这样做出来的爆炒牛肝还是猪肝都可以,完全不腥,非常香辣可口。


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