原料

嫩豆腐: 1块， 青蒜苗: 1根， 牛肉末: 100克， 高汤: 3~4杯， 切碎的郫县豆瓣酱: 30克， 切碎的豆豉: 30克， 花椒: 1汤匙， 辣椒面: 1汤匙， 料酒: 1汤匙， 酱油: 1汤匙， 淀粉: 2汤匙， 糖: 1茶匙， 葱姜蒜末: 少许

步骤

1这是所有的原材料

2首先把豆腐切成1.5-2厘米大小的方块

3不放油， 然后把花椒放锅里炒至冒烟出香味 之后碾成粉末状备用

4放些盐在水里，等到水微微煮开，还没沸腾的时候把豆腐放进去煮2分钟，之后再捞出

5倒油把牛肉末煸炒至微焦

6然后小火下豆豉，豆瓣酱炒均匀

7再把葱姜蒜末放进来炒一分钟之后放入辣椒面

8炒匀之后加入3~4勺的高汤

9然后在里面放料酒，酱油，糖和煮好的豆腐

10大火煮到汤汁变少了之后把生粉和水用1比2的比例调好，然后分2次倒入锅里勾芡

11搅拌均匀记得轻推否则豆腐会坏掉

12最后撒上青蒜苗，装盘之后趁热把咱们碾碎的花椒粉放进来

13完成！开吃！

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小技巧

1. 记得把豆豉豆瓣酱切碎，这样味道更好。 2. 炒花椒是为了变香和容易碾碎。 3. 豆腐有豆腥味，焯水会让味道变少，而且还会紧致豆腐，不容易碎。 4. 对待豆腐一定要小心，不能用勺子翻炒，只能轻轻晃动。 5. 炒豆瓣酱的时候记得要小火慢慢炒，不然容易糊掉。 6. 辣椒面根据辣椒和能否吃辣的程度来放。