原料

北豆腐: 1盒， 肉馅: 50克， 香菇: 4朵， 冬笋: 100克， 葱姜蒜: 各10克， 料酒: 1茶匙（5ml）， 郫县辣酱: 2汤匙（30克）， 生抽: 1茶匙（5ml）， 醋: 1茶匙（5ml）， 糖: 1/2茶匙（3克）， 清水: 200ml， 水淀粉: 3汤匙（45ml）

步骤

1提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。

2冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

3锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。

4锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。

5放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

小技巧

超级啰嗦： 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐哈。