黄腊鱼: 八两半， 橄榄油: 少量
1新鲜腊鱼去除鱼鳞鱼腮内脏后，洗净用厨房用纸吸干鱼表面上的水分备用。
2平底锅预热后，放入少量橄榄油做底油，即刻放入吸干水分的黄腊鱼，煎鱼过程不需要盖上锅盖，全程小火进行。
3煎鱼过程大概先煎完一面，再翻面煎另一面，锅烧热煎鱼过程不沾锅底。
4尽可能煎成金黄色。鱼从头到尾各部位煎熟又不至于煎过头。
5出锅装盘
6外焦里嫩
7流口水有木有！
根据锅的尺寸选择腊鱼的大小，我的平底大煎炒锅煎七两左右的腊鱼合适，这条鱼将近九两稍大了一些，放到锅里尾巴都有些翘起来了，还好本人有办法把它煎好，鱼大点肉也够厚厚肥美?