简介

将蛋打散时，不要打到起泡；煎蛋皮时，都要一直保持中火，如果有气泡产生要用筷子戳破，这样才能做出绵细膨松的好吃厚蛋。

原料

蛋5个，味醂3大匙，细砂糖2大匙，酱油2小匙

步骤

1.将蛋打散，加入所有调料搅拌均匀备用。 2.平底锅烧热，用纸巾将锅面涂上一层油。 3.倒入适量蛋液，水平摇动锅身，用中火让蛋液均匀受热，待蛋液半凝固、不沾锅时，将蛋皮对折至锅边(第一层)。 4.再次将锅面抹油，倒入适量蛋液，用筷子将锅边煎好的蛋皮抬高，让蛋液布满个锅面，煎至蛋液半凝固、不沾锅时，将蛋皮对折至锅边(第二层)。 5.如此重复作法4，直到蛋液全部煎完为止。 6.将煎好的厚蛋放在竹帘上整型，卷成长条状，待凉切片即可食用。