天然酵种红薯夹馅华夫饼(消耗酵种)

原料

天然酵种(1:1水粉比例): 140克, 牛奶1(面团用): 60-100克, 糖: 18克, 盐: 2克, 高筋面粉: 180克, 蒸熟的红薯1(面团用): 160克, 黄油: 30克, 蒸熟的红薯2(夹馅用): 240克, 牛奶2(夹馅用): 60克, 炼乳(可省略)夹馅用: 10克

步骤

1准备好原材料。

2将蒸好冷却的红薯160克和60-100克的牛奶混合,放入料理机打成糊糊。(此操作适用于比较干的红薯,如果是水分较大的红薯,可以直接打成泥状,再根据面团状态加减液体。同样,60-100克也是一个大概的量,为防止面团过湿,液体不要一次加完)

3将天然酵种、糖、盐、高筋面粉、融化的黄油和搅打好的红薯泥200克(注意不是全部)混合均匀,室温下静置60分钟。再揉成一个光滑的面团。面团整体的状态要比较湿,略微粘手(忘记拍图了……)。放在室温发酵至两倍大,或马上存入冰箱隔夜。

4等待发酵的时间我们来制作红薯内馅儿。将用料表中夹馅用的红薯、牛奶和炼乳搅打均匀(之前搅打红薯泥多出来的可以不用洗掉)。内馅相对于面团用的红薯,要稍微干一些、甜一些。具体的甜度可以自己掌握。

5如果馅料不够干,可以在锅中小火炒,使馅料的状态是可以捏成一颗球的状态。炒好的馅料冷却后放入冰箱冷藏半小时左右。

6发酵好的面团分成12份滚圆,盖湿布松弛半小时。

7将馅料也搓成12个球(注意,我此次准备的馅料比较多,没有全部用完)。馅料的多少也全看自己的喜好。

8将馅料裹入面团中,捏紧收口。

9预热华夫饼模具。状态是滴下冷水后发出呲呲呲的声音,水迅速蒸发。热度大的模具一放入面团则急剧膨胀,得到的华夫饼会比较松软,个头也会比较大。而预热不充分的模具则得到的华夫饼会比较硬,个子也小。

10全程用小火将华夫饼烤至金黄上色。煎完两个的间隙可以将火开大重新预热模具。


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