原料

大西红柿: 1个， 长条茄子: 2根， 大蒜: 4瓣， 生抽: 2汤匙 30ml， 老抽: 1/2茶匙 3ml， 白糖: 1汤匙 15克， 盐: 1茶匙 5克， 水淀粉: 1汤匙 15ml

步骤

1把茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮切末

2锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改中火煎成金黄色

3然后 ，倒入西红柿继续煸炒。调入生抽，老抽和白糖搅匀

4炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可

5★做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。

小技巧

★茄子是一种较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也较费油。用盐腌制茄子，能够有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，能够减少油的运用量。 ★由于在腌制茄子的时候用到了盐，因而在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸的。 ★蒜末最后放，大蒜的滋味和茄子西红柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。 ★这是一道十分下饭的家常菜，看起来虽然不是很美观，但特别好吃。