原料

油皮：15个的量: ， 中筋面粉: 188g， 猪油: 63g， 糖: 6.3g， 水: 82g， 油酥：15个的量: ， 低筋面粉: 150g， 猪油: 75g， 肉馅：15个的量: ， 猪肉（肥瘦三七分）: 280g， 盐: 5.8g， 糖: 11g， 姜水: 28g， 生抽/老抽: 4g/2g， 葱: 适量， 麻油: 5g， 鸡精: 适量

步骤

1月饼的制作过程可以参考爱和自由的蛋黄酥。她的皮重是30克，而制作鲜肉月饼，皮重可以适量增加，这里用了37克的皮重。肉馅23克，皮肉比重为40%，这样肉馅比较容易包。

2包好肉馅的关键在于酥皮要充分的松弛，松弛的过程中全程需要用湿毛巾盖住，防止水分挥发。如果新手的话，可以将肉馅分成15份以后放速冻让它变硬，这样包馅更容易些，但注意不要冻过头哦，否则可能烤不熟

3烤箱中下层，180度30分钟。

小技巧

如果没有猪油，也可以用植物油代替，口感上没有猪油做的酥，但是区别不会特别大。