茄子: 三个， 韭菜: 少量， 猪肉馅: 适量， 玉米粉: 适量， 淀粉: 适量， 鸡蛋: 两个， 葱花 姜末: 少量
1猪肉馅儿放酱油，十三香粉，少量耗油，葱花，姜末后，顺时针搅拌均匀，搁置一旁，入味
2韭菜洗净，控水，后切细末
3将玉米面，淀粉，鸡蛋倒入一个大碗内，搅拌均匀后，加适量水，一点点加，搅拌至糊状再加少量盐
4将韭菜末放入肉盆中，加香油，搅拌，根据味道加少许盐
5茄子洗净，削皮或者不削皮均可，刀与茄子呈45°角甚至更小，切茄子，第一刀切不到一厘米宽的片，别切断（如果不会切，可以在刀下放一个筷子切到筷子的地方就被停住），抬起刀，以同样宽度切第二片，切断，这样茄盒就成功了，以此类推，切完茄子
6茄子切好后，用筷子将馅料放进茄盒中，码好⋯⋯并开火，倒入适量色拉油。（我没倒很多，因为剩下的也是浪费，大概一小碗多吧，一次只能炸三个茄盒）
7待油温五六成热的时候，将茄盒放糊里滚一圈，所有面都粘上糊糊，然后下锅炸，两面都炸到金黄的时候，捞出控油，炸第二锅。直至全部茄盒炸完。（炸的过程中，保持中小火即可）
8装盘，开吃！ 家人喜欢茄盒蘸蒜酱，所以还陪了蒜酱吃，再配一碗粥⋯⋯口水流了
1.炸茄子盒的糊糊主要是玉米粉，因为炸出来会脆脆的，如果不喜欢可以换成普通面粉，是一样的。 2.切茄子，怕切断，可以下面放一根筷子，就容易很多了。 3.炸的过程中，要保持中小火，不能太大。 4.茄盒一定要每个面都挂满糊糊，因为茄子本身吸油，不挂糊就全是油了⋯⋯ 5.和糊糊的时候，一定要少量，一点点加水，搅拌均匀再看是否要加。不能太稀也不能太干