原料

茄子: ， 葱花: 15克， 泡辣椒: 25克， 姜末: 10克， 蒜末: 15克， 盐: 少量， 料酒: 5克， 生抽: 10克， 糖: 15克， 醋: 15克， 味精: 少量， 湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）: 15克， 油: 1000克（实耗150克）

步骤

1茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

2将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4在茄盒中间酿上肉馅

5将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

6再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

7锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可