原料

豆腐干（油皮）: 500G， 干红辣椒: 4颗， 酒（黄酒、白酒、米酒任选一种）: 1勺（喝汤的勺子）， 老抽: 2勺（喝汤的勺子）， 糖（白糖、红糖、冰糖可选单一品种，也可三种混合）: 3勺（喝汤的勺子）， 醋: 4勺（喝汤的勺子）， 油（用来炸豆腐干）: 适量， 盐: 少许， 水: 适量

步骤

1把豆腐干洗干净、控水，切成自己想要的大小。因豆腐干要炸，所以表面要没有水，我是拿厨房纸吸干的。

2炸豆腐干

3炸到表面有气泡后，翻另一面也炸至有气泡

4煮豆腐干。将炸好的豆腐干入一深锅，倒入实现调好的烧汁：1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，加入剪碎的干红辣椒。 糖我用的是混合的，白糖用了1勺、红糖用图中大小2块、冰糖用图中大小6块。糖用单一品种也没有问题。

5加入适量的水（水盖过豆干就行）。我把煎豆腐干的锅子用热水冲了后加入煮豆腐干的深锅，油油的“刷锅水”也是很好的。

6大火烧开，中小火煮。我煮了约2.5小时，然后大火收汁。 收汁的时候一定要注意：水要接近没有的时候，要特别注意别糊锅了。炒到锅里一点水都没有，大功告成。

小技巧

我买的是油茶干，表皮压得比较扎实细腻，感觉入味会困难些。下次换白干子做看看。