原料

•五花肉500克, •中筋面粉250克, •香菜100克 •葱3段, •姜3片, •冰糖20克, •干酵母6克, •泡打粉5克, •料酒2勺, •生抽3勺, •老抽1勺, •八角2个, •香叶、花椒、陈皮、桂皮各适量, •盐适量:

步骤

11．五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水，切大块。

22．切好的肉在沸水中汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出备用。

33．香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。

44．取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。

55．锅中倒入足量的清水（水面高出食材两倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。

66．中筋面粉中加干酵母、泡打粉，加入适量清水搅拌成棉絮状。

77．揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时。面团膨胀一倍大为好。

88．将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团，松弛15分钟。在小面团表面刷油。

99．取一个小面团搓成长条。

1010．再擀成长条片。

1111．将长条片对折卷起，垂直按扁。

1212．擀成小圆面饼。

1313．平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。

1414．香菜切碎，卤肉捞出粗粗剁碎，将肉与香菜混匀。

1515．白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁即成。

小技巧

吃不完的白吉馍再次食用时，可用烤箱烤至表皮酥脆。