猪蹄: 750~1000g， 葱段: ， 葱花: ， 姜片: 2~3片， 醋: 少许， 料酒: 1大勺， 生抽: ， 老抽: 根据个人喜好， 老冰糖: 大块1块（砂糖8小勺）， 盐: 少许， 高汤粉: 1小勺
1猪蹄用热水洗净不要有血水即可，装入砂锅（没砂锅用烧锅也行）加冷水溢过猪蹄一倍，并将葱段，姜片，料酒，醋一并加入，开大火烧。
2水开后用勺将血沫撇除，转为小火焖煮至猪蹄香味飘出关火。
3取干净炒菜锅，将砂锅内猪蹄及汤汁一并倒入，加老冰糖，生抽，老抽，盐及高汤粉，用大火煮至汤汁收拢，期间要适当翻炒一下以免粘底。
4等到汤汁浓缩变稠后转小火并用菜勺不停翻炒，直至酱汁全部包裹到猪蹄上，撒上葱花，出锅装盘。
1.加醋为了使猪蹄更容易酥，也便于钙溶解 2.撇血沫时一定要用大火，这样才能把血沫撇尽