原料

鸡（1000克）: 1只， 姜: 3～4片， 葱: 1小把， 豉油鸡汁: 200ml， 清水: 200ml， 芝麻油: 1小勺， 玫瑰露酒: 2大勺

步骤

1将鸡清洗干净，准备一个大小合适的锅（可加盖），锅底铺上姜片和葱段，放入整鸡，倒入豉油鸡汁和清水，加盖煮开；

2转文火略煮片刻，开盖把鸡翻转，用小勺往鸡身上浇淋汤汁使其上色入味（也可以用垫底的葱蘸汁反复刷），加盖续煮；重复几次达到自己想要的成色；

3持续煮约30分钟，加入1小勺芝麻油和玫瑰露酒，加盖煮开几分钟；熄火后不要把鸡取出来，在汤汁中浸至自然冷却；最后斩件装盘，淋上卤汁即可。

小技巧

鸡不要选个头大的，肉质不够滑嫩会有失特色；烹制时可对半斩开再做，一来易熟，二则入味，就是可能会影响美观（鸡皮会收缩）；用豉油鸡汁无需再调味，比较方便；没有的话用蒸鱼豉油加少许糖也可以；至于玫瑰露酒，气味芳香，加则更具风味，不过不容易买到，不加也没有影响；整只鸡若一次吃不完的话，就继续浸在汤汁里，下一顿吃时连汤汁一起加热，吃口仍然很美味。