原料
高粉: 250克, 砂糖: 10克, 食盐: 2克, 干酵母: 2.5克, 柚子茶: 40克, 清水: 110克, 黄油: 20克, 芝麻: 适量
步骤
1高粉、糖、盐、混匀,加入酵母;
2柚子茶40克(我给到41),加入清水至150;
3柚子茶混合液加入粉的混合物中,揉面至面团光滑,稍稍粘手即可;
4黄油烤箱发酵档软化即可;
5面团包裹住黄油,开始揉面;
6揪一团,面团出现扩展阶段即可;
7开始基础发酵;
8发酵至2--2.5倍大;
9分割成六等份,滚圆;
10戳洞,沿边缘搓圆;
11松弛15分钟,如果希望成品口感更加松软,可考虑松弛时间更久;
12糖水煮沸改小火,每面5--30秒,预热烤箱220度;
13捞起,盛入烤盘,撒芝麻适量;
14200度,中层,20分钟,上色理想加盖锡纸,出炉后,凉一会儿,即可食用,清香扑鼻,嚼劲十足,来一个吧!
小技巧
1、老生常谈,做面包不得不说吸水率,除了金像面包粉一般均在65%以下,相同的菜谱面粉不同,吸水率有别,失败概率也会很大,我每一次都只是先加入60%的液体,再一边揉一边少量的加,无论手揉或是机揉都适用; 2、烫贝果的糖水比例为1升清水,35--50克砂糖,每一秒烫5--30秒即可。