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原料
植物油: 40克, 牛奶: 80克, 香草荚: 1/2根, 低筋面粉: 50克, 奶粉: 30g, 蛋白: 165g(可以多达185g,但不可再少了), 细砂糖: 50克, 柠檬汁: 适量
步骤
1香草精、植物油和牛奶称量在打蛋盘里,用手抽混匀看不到漂浮的油星即可。 另外为什么我要拍下奶粉?因为很多菜谱写的要脱脂奶粉,且不说脱脂奶粉不香,这东西家里根本就没有诶~所以大家用全脂奶粉没问题的,如果有脱脂奶粉就用脱脂呐,这一点根本无需纠结。
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2奶粉和低粉过筛,细节不可忽略。 一定要过筛。
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3和牛奶植物液混匀,大家看到这时候面糊非常干。 因为一开始按照原配方50g牛奶做的。
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4按照我的常识,这部分面糊干到这个程度跟蛋白混合简直就是灾难! 蛋白肯定消泡到则! 所以果断调整,加牛奶! 加了30g牛奶! 这才是正确的面糊! 任何面糊跟蛋白混合前,必须可以流动! 要不然!不消泡要飞天!
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5打发蛋白霜~ 蛋白+柠檬汁打到粗泡,后面分三次加入细砂糖,打到弯勾状态就好~
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6开始混合面糊啦~ 取1/2蛋白霜和面糊混合。
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7再倒回蛋白盘里,继续混匀。 做好的天使蛋糕卷面糊是这样的,任何蛋糕卷面糊绝对是可以流动且可以堆叠且细腻的,要不然肯定是消泡了。【有一些气泡没关系的,不要太纠结】
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8倒入烤盘,抹平~
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9送入烤箱,150℃,我烤了33min~ 大家要根据自己的烤箱灵活调整时间。 打奶油,卷起~
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10梦幻不梦幻,大家脑补哈~
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小技巧
这次的tips集中在A面糊的状态,大家以此类推,做戚风or蛋糕卷,蛋黄糊状态也是必须可以流动的,太浓稠反而会让蛋白消泡!