杏: ， 蜂蜜（或白糖）: ， 乌梅: ， 清水:
1挑熟透的大个的杏子，洗干净，用纸巾擦干表皮的水，对半切开去核备用。
2乌梅适量（我做得多，所以一次用掉了150G乌梅），加清水熬煮，煮出浓浓的乌梅汁后大火收汁，收到200或300ML左右就可以了。
3杏子切成小碎块（为的是敖酱的时候方便），铺在干净无水的盆子里，一层杏，淋一层蜂蜜，再铺一层杏，再淋一层蜂蜜。当然这里的蜂蜜可以换成白糖、糖粉等等的，看自己喜好。
4碎杏腌制2-3小时之后会出很多汤汁，把碎杏捞出来放入锅中，加乌梅汁中火熬制20分钟（如果杏少，敖制时出汤也少，所以要缩短这一步的熬制时间。）
5看到汤汁越来越少，把腌出的杏汤倒入锅中，大火冒开之后转小火慢熬，过程中要不停搅拌抄底，千万别糊锅。
6看到杏肉慢慢融化变酱，颜色发深，质地粘稠就说明熬好了，找来干净的罐头瓶，趁热装罐，倒置在干燥阴凉的地方，梅汁杏酱就算做好啦！
1、熬酱要注意火候以及搅拌速度，要准备个深一点的盆熬，否则会溅得哪儿都是。 2、要不停搅拌，特别是酱开始变稠之后更不能停，要一直搅拌。