原料

鲜活鱼: 一条， 红酸汤: 1500克， 清汤: 500g， 黄豆芽: 100g， 姜片: 15g， 葱段: 10g， 盐: 适量， 胡辣椒面: 20g， 料酒: 10g， 白糖: 5g， 花椒面: 2g， 木姜子油: 5g， 味精: 适量， 香油: 2g， 豆腐乳: 8g， 油酥黄豆: 20g， 黑大头菜颗粒: 12g， 香菜末: 5g， 葱花: 5g， 猪化油: 25g， 精炼油: 25g， 胡椒粉: 适量， 香菜段: 10g

步骤

1鲜活鱼宰杀后洗净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5段，黄豆芽洗净。

2净锅置中火下入猪化油，精炼油烧热，投入姜片，葱段炒香，注入红酸汤，清汤，熬至酸香味溢出时，放入黄豆芽，在下入鱼，调入盐，胡椒粉，料酒，白糖，转中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。投入香菜段，带火配菜一起上桌

3将盐，胡辣椒面，花椒面，味精，木姜子油， 香油，豆腐乳，油酥黄豆，黑大头菜颗粒，香菜末，葱花，（蘸水）