【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼 0

原料

鲈鱼: 一条, 茶叶: 适量, 白糖: 适量, 盐: 适量, 胡椒粉: 适量, 葱姜蒜: 适量, 豆腐乳: 适量, 白醋: 适量, 耗油: 适量, 生抽: 适量

步骤

1顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。

2在表面打上一字花刀,不要太深。

3用盐和料酒,腌制鲈鱼。

4油5成热时,给鱼过一下油,鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短,可以手拿着不放,在油锅里来回轻轻滑动。

5爆香葱姜蒜,加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

6汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉,调味。胡椒粉和盐的用量要少一些,用得太多会遮去鱼的香味。

7汤汁烧开,放入鲈鱼。

8把纸平铺在锅底,上面放甘蔗皮,在铺上茶叶,淋点白醋,加上篦子,把鱼直接放在篦子上。

9先大火烧到锅里的水声消失,冒烟后,转小火,加盖熏制10—12分钟。

10然后装盘

小技巧

1、不管哪一种鱼都能用来熏,但腌制的时候要根据不同的鱼来用不同的腌料,鲈鱼腥味淡,用盐和料酒腌制就可以; 2、需知的时候火候很重要,一定要把握到既不能着火又要冒烟的状态。

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