炸薄荷嫩豆腐

原料

薄荷: 30-40克, 鸡蛋: 1个, 淀粉: 30克, 盐: 适量, 油: 适量, 辣椒粉: 适量, 嫩豆腐: 1盒

步骤

1薄荷叶子摘下,洗净,然后甩干净或者擦干净表面水分,因为之后我们要炸制。

2薄荷最简单的炸法就是一小锅油烧到七八成热,用漏勺放入甩干水分的薄荷叶子快速炸一下,叶子微挺立刻捞起控油。30-40g的薄荷叶子要分三次煎炸。

3嫩豆腐,也就是内酯豆腐,切成2.5cm的方块,厚度在1cm以内。用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分,这样裹淀粉会容易些不会糊成一团。将鸡蛋磕入碗内,用筷子顺一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉搅匀成糊。

4在平盘中倒入淀粉,把豆腐放进去轻轻滚满淀粉。

5平底锅倒油中火烧热,一边裹淀粉,一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面,四周也煎一下。

6最后,装盘,盘底铺一层炸薄荷,然后摆一层豆腐,撒一点点盐,再摆一层薄荷叶,最后再摆几块炸豆腐,撒一点点盐就好了,撒上适量辣椒粉即可,特别提示撒盐的时候一定要手轻。

小技巧

1、油温不宜过高。 2、薄荷经油炸变得酥脆易碎,所以尽量别搅拌,捞出时不要碾压。 3、一脆就立即捞出沥油,否则炸过头就会苦涩。


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