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原料
面粉(中筋): 300克, 水: 120克, 鸡蛋: 1个(中等大小约50克), 白糖: 15克, 盐: 1克, 酵母: 3克, 玉米油: 15克
步骤
1把配方中的材料均匀混合揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发30-40分钟。看到面团略有变大
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2分成你想要的份数,我一般分成8分。滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
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3擀成面皮包入红豆沙馅。馅量适度不要太多容易在后面的步骤中破漏。
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4包好后用手轻轻压扁,盖保鲜膜松弛5~10分钟后轻轻均匀擀大一些成饼状
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5如果不包馅,把面团擀成长条形,稍抹点油(配方分量以外的油)
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6对折后顺一头卷起(见下图)
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7卷好后松弛10分钟擀成饼状
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8用平底锅中小火烙,锅中不放油,直接干烙
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9一面定型时翻面,中间盖锅盖。另一面也定型时再翻面,要勤翻小心糊掉。烙到两面黄赫色,有面香,同时火烧像小鼓一样就可以出锅了
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10这是我用低粉试做的,没有包馅。热吃口感很松软,但冷吃没弹性,口感不如中筋面粉做的好。
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小技巧
1水量根据实际情况可做调整。和好的面团是比较柔软的,比做包子馒头的面要软一些。 2面团揉到光滑程度,虽然软但不粘手也不粘面盆或案板 3鸡蛋如果大就适当减少水量,鸡蛋小就增加水量,一个鸡蛋都用上,多少用水调整,没必要只放50克而留出来一丢丢或再打开一个鸡蛋。 4糖和盐不是必须的,可以根据自己的需要酌情增减。 5锅里一定不要放油!否则口感和味道都会改变