原料

面粉: 适量， 盐: 适量， 南瓜: 适量， 紫薯: 适量， 菠菜: 适量， 红曲粉: 适量， 蒜: 适量， 黄瓜: 适量， 盐: 适量， 白糖: 适量， 陈醋: 适量， 生抽: 适量， 料油（香油）: 适量

步骤

1普通面粉加入盐，我的面粉大概是2斤，一家5口吃，盐加入平时炒菜一倍的量就可以，这个多点少点都没关系

2凉水和面

3和成稍硬的面团，醒30分钟

4加入面团一半高度的水

5按压揉捏式洗面

6水变成白色面浆

7将面浆倒入另一个盆里备用，第二次开始水可以跟面团平齐高度，继续洗面，我洗了5次，3次也可以

8洗出来的面筋

9加入酵母发半个小时

10面浆过滤2次，放冰箱冷藏沉淀3-5个小时，最好隔夜，这样面皮更劲道，今天我着急就沉淀了3个小时

11南瓜、紫薯和面筋上锅蒸熟，菠菜焯水去草酸，打成汁过滤出来，红色我用了红曲粉

12南瓜、紫薯蒸熟打成汁，红曲粉用水搅拌均匀，菠菜汁过滤

13发好的面筋

14蒸熟

15面浆沉淀完成，倒去表面清水

16剩下的面浆加入5勺土豆淀粉，勺就是家里吃饭的小勺，淀粉可以增加面筋的韧性，我的面浆多加的多，做的少加1、2勺就好

17面浆分成5份，一份加入红曲汁，红曲汁不要太多

18一份加入南瓜汁，南瓜汁不要太多

19一份加入紫薯汁，紫薯汁不要太多，还有一份菠菜汁忘记照相了

20烧一锅开水，取一个铁盘，取一大汤匙面浆放入铁盘中转匀，放入开水表面（就是漂浮在开水上，盖盖，看到面皮起大泡取出

21马上放入凉水中，慢慢延边缘将面皮取下，可以用硅胶刮刀来取，很方便，最好准备两个铁盘交替使用，节省时间，取出的凉皮直接放入另一盆凉水里就好，最后所有的做完一起切，我今天太匆忙了，这步骤没有照好，可以参考我主页之前的凉皮方子

22所有的都完成了

23卷起切条，好操作

24面筋切块，加入其它材料拌匀即可，可以根据自己口味来拌，外边卖的都加麻酱，我不喜欢就没加

25完成