原料

鸡，葱，老姜，盐。

步骤

1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡著，泡大概三刻钟，中间可以翻一次面。 4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜，去皮，切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米，装到豌头，放大概三分之一瓢羹盐，和转。另外切小半碗细葱花儿。 5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。 6. 鸡晾干了，切件装盘。前面准备的姜米和葱花，再加几瓢羹浸鸡的汤，和转。灶上 点火，炒锅里头烧热点菜油，然后趁热淋在葱姜汁面上，这下就该闻到香了。把葱姜油 汁淋在鸡面上，上桌开整。