原料

低粉: 60克， 玉米淀粉: 15克， 抹茶粉: 4克， 糖粉: 25克， 盐: 1克， 黄油: 20克， 鸡蛋（连壳重约60克）: 2个， 牛奶: 230克， 淡奶油: 55克， 淡奶油: 240克， 糖粉: 20克， 黑巧: 80克， 淡奶油: 100克， 吉利丁片: 1克， 分量: 淋面方蛋糕4个，每个边长6cm左右

步骤

1主材所有粉+糖+盐与牛奶及淡奶油混合，再依次与蛋液混合、与液态黄油乳化，中途需过筛。最后的蛋液颜色如图（详细分步参见大婶往期的火龙果千层蛋糕）

2小火均匀煎制，这次注意控制了每一舀的量，煎出来的饼皮就轻薄透亮。总共摊了23片

3淡奶油加糖粉打至8分发，一层饼皮一层奶油叠加，23片悉数铺好

4如图切掉四边弧形，保留正中的正方形。切面的层次明显均匀细致多了

5再均匀地将正方形分切成四个小正方形，边长约6cm。这杠杠的层次~~

6蛋糕切好冷藏备用，备淋面料时电子称高空坠落摔坏了。淋面料只得靠“估”。巧克力与淡奶油隔温水搅拌，加入吉利丁片，轻轻搅拌至融合。淋到冷藏取出的蛋糕上。

7继续冷藏，至表面结皮亚光。取出食用，小叉切下一角，这颜色对比，漂亮；层次依然在，只是我的奶油涂得太薄间隔白色不明显

8入口居然没有我担心的厚、腻，组织紧密类似重乳酪蛋糕，饼皮吸引了奶油的润，轻盈入口后层次化开，一抿就化之感。甜度主要靠巧克力淋面和糖霜，内部饼层和奶油略低于外部糖度，更易分辨其细腻的层次和加强对比

9如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

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小技巧

1. 舀入锅中的蛋液量根据锅具大小刚好铺满薄薄一层即可，量大则会造成皮厚，影响口感。另外舀之前最好用勺搅拌一下，以免有面粉沉底使密度不均； 2. 用电磁炉操作更利于火候的控制和均匀上色； 3. 如是明火操作，建议蛋液舀入转锅时离火操作，利用余温使其迅速铺底，又可避免温度过高蛋液瞬间凝结无法摊开； 4. 颜色方面可换其他色粉如可可粉、红曲粉等，制作出不同颜色的饼皮； 5. 夹层奶油馅料量不大，涂抹时薄薄一层即可； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重；